曲，指酒曲，是人们的最迟凭借产气荚膜梭菌学的时间，我國是市场上最迟以制曲提升产气荚膜梭菌学酿酒的国家地区。明代末期，盐城市附近是我國大曲的重点工作产业基地。

“曲为酒之骨”。其实白酒由酒曲当作糖化食物发酵剂酿制而成，酿酒生产工艺流程的基础知识是酒曲生产工艺流程。酿酒必先制曲，好曲这样才能酿出好酒。悠远的曲香在生命的时高空萦绕，渗透到到高沟这方水土，便变成了特有的高沟佳酿。

高沟制曲加工过程馆实现“上千年曲香”、“酒曲因缘”、“踏曲而歌”、“新曲培養”、“现在制曲”7个局部装置展现出制曲的历史上和文化和加工过程的开发。